Kopi: Tren Proses Eksperimental Pasca Panen

Satrio (roaster) memanggang biji kopi hasil proses fermentasi anaerobik.

Setelah buah kopi di petik dari pohon, buah kopi akan diproses terlebih dahulu oleh prosesor, serangkaian kegiatan tersebut biasa kita sebut dengan proses pasca panen. Sebelum melakukan kegiatan pemrosesan pada kopi, biasanya prosesor akan melakukan penyortiran terhadap hasil panen buah kopi, buah kopi akan dibedakan berdasarkan tingkat kematangannya yang dapat dilihat dari warna kulit pada buah. Proses ini biasa dilakukan oleh prosesor yang menyediakan biji kelas Specialty atau terbaik.

Hasil produksi biji kopi proses fermentasi anaerobik

Pada umumnya proses pasca panen yang banyak dikenali oleh masyarakat ialah fullwash dan Natural. Kedua proses tersebut memang terus diterapkan oleh para prosesor kopi, sebab perlakuan yang dilakukan pada buah kopi mudah dan tidak menyulitkan pekerjaannya. Hasil dari proses ini juga sering kita jumpai di banyak toko-toko kopi yang ada disekitar kita.

Di tahun 2023 hingga sekarang terjadi fenomena unik dalam industri kopi seiring perkembangan zaman serta menjamurnya coffee shop di Indonesia para prosesor menemukan ide yang inovatif yaitu eksperimental proses pasca panen pada kopi. Hal ini terjadi karena semakin banyak kompetitor menyebabkan semakin ketatnya persaingan dalam industri kopi menuntut para pelaku dalam industri kopi menjadi kreatif, dan inovatif.

Tren proses eksperimental ini dapat kita lihat secara gamblang waktu diadakannya event kopi di Indonesia seperti PESTA KOPI MANDIRI curated by Jakarta Coffee Week yang dilaksanakan pada 6-8 Desember 2024. Banyak tenant yang menjual dengan berbagai macam jenis biji kopi yang diolah dengan proses eksperimental.

Biji kopi hasil proses fermentasi lakat yang sudah di panggang.

Mengenai macam-macam proses eksperimental yang sedang menjadi tren di kalangan prosesor kopi sejauh ini yang kita bisa kenali ialah berikut,

Hasil roast beans proses fermentasi anerobik dan fermentasi asam laktat sangat sering kita jumpai di kedai kopi sekitar kita, hal ini sebagai bukti bahwa proses pasca panen eksperimental sudah menjadi tren dan sangat diminati oleh penikmat kopi di Indonesia.

Terkait macam-macam proses eksperimental pasca panen tersebut ialah bentuk inovasi oleh para pelaku industri kopi di Indonesia, demi memajukan perkembangan industri kopi. Kreatifitas ini dapat membawa dampak baik terhadap industri kopi, serta sebagai langkah konkret yang kita sadari bahwa Indonesia merupakan penghasil kopi ke 3 di dunia.

"KOPI INDONESIA MENDUNIA"