Tips Memasak Daging Sapi agar Empuk ala Chef Devina Hermawan

Chef Devina Hermawan. Foto: Instagram/@devinahermawan

Di momen Idul Adha seperti sekarang ini tak sedikit dari kita yang mendapatkan daging sapi kurban. Bagi sebagian orang, mungkin masih ada saja yang bingung dengan cara memasak daging sapi agar teksturnya empuk.

Daging sapi memang menjadi salah satu bahan masakan yang banyak disukai karena rasanya. Saat perayaan seperti Idul Adha, misalnya, daging sapi biasa dimasak menjadi sate, gulai, tongseng, sampai rendang.

Namun, dalam mengolah daging sapi juga tidak bisa sembarangan. Mulai dari daging sebaiknya tidak dicuci dengan air, hingga teknik memotong berlawanan arah serat agar teksturnya empuk saat dimasak.

Nah, rupanya bukan hanya itu saja, ada beberapa tips mengolah daging sapi lainnya yang perlu kamu perhatikan. Seperti penjelasan Chef Devina Hermawan yang kumparanFOOD temui di restoran Kitchenette beberapa waktu lalu (14/6). Yuk, simak penjelasan dan tips selengkapnya di bawah ini!

1. Ketahui karakteristik potongan daging sapi

Ilustrasi memotong daging dengan pisau. Foto: Shutter Stock

Hal pertama yang perlu kamu ketahui menurut Chef Devina, adalah ketahui terlebih dahulu karakteristik potongan daging sapi yang kita dapat.

"Biasa daging itu berbeda ketika potongan berbeda. Ada prime cut, has dalam, dan lain-lain, itu kan lebih lembut, kalau brisket itu kan dia sandung lamur lebih berserat, tapi tidak melulu hanya potong kadang kualitas daging misalnya lokal dan impor itu berbeda," jelasnya kepada kumparan.

Lebih lanjut, Chef Devina menjelaskan bahwa yang dimaksud daging prime cut adalah berupa potongan sirloin, tenderloin, dan rib eye. Daging sejenis ini berada pada bagian tubuh sapi yang sangat terlindungi, yang artinya kurang pergerakan sehingga otot-otot daging tidak keras. Berbeda dengan potongan daging semisal di bagian paha atau rusuk sapi.

"Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam dioseng sebentar bisa terasa empuk, kecuali daging lokal sandung lamur triknya harus dimasak lama dipotong dengan sangat tipis," tambahnya.

2. Bisa memasak menggunakan presto

Ilustrasi panci presto Foto: dok.shutterstock

Selanjutnya, untuk cara memasak daging agar teksturnya empuk dan lembut sebenarnya ada berbagai opsi. Chef Devina mengungkapkan ada dua cara yang bisa kita coba. Pertama, dengan teknik memasak ala Chinese.

"Jadi sedikit tips untuk mengolah daging yang berserat yang kasar, kita bisa marinated dulu dengan cara velveting atau diberikan tepung dan putih telur, itu sebenarnya cara Chinese style, atau cara yang kedua bisa juga dimasak dalam waktu yang lama atau dipresto," ujarnya.

Kemudian, jika kamu memiliki bahan daging sapi potongan sandung lamur atau brisket, maka Chef Devina menyarankan untuk pergunakan presto.

"Kalau brisket, kalau pakai presto, setelah presto berhenti bunyi usai awalnya berasep, langsung "zep", begitu vakum itu, kurang lebih masak 45 menit sampai 1 jam, setelah itu kalau mau dibikin lebih meresap dibiarkan terendam dalam bumbu biar rasanya lebih meresap," saran Chef Devina.

3. Rekomendasi olahan daging sapi ala Chef Devina Hermawan

Selain rendang, semur daging bisa juga dijadikan sajian lauk saat Lebaran. Foto: Shutterstock

Selain cara mengolah daging sapi agar empuk dan enak, chef Devina juga membagikan beberapa ide masakan yang bisa kamu sajikan.

"Kalau momen festive seperti Idul Adha kita penginnya ada yang (masakan) berempah, biasanya bikin tongseng, malbi dari Palembang, rendang, semur dan lain-lain. Kalau dapat jeroan juga bisa bikin sambal paru," pungkasnya.