Proses Pembuatan Ketan melalui Fermentasi

Ilustrasi Proses Pembuatan Ketan melalui Fermentasi. Sumber: unsplash.com/ Esperanza Doronila

Tape ketan merupakan jenis biji-bijian yang pengolahannya dapat dilakukan dengan fermentasi. Adapun proses pembuatan ketan melalui fermentasi memerlukan waktu yang agak panjang untuk menghasilkan rasa manis pada ketan.

Ketan yang difermentasi akan menjadi lebih lembut dan manis. Kadar air di dalamnya juga akan bertambah akibat aktivitas mikroorganisme yang melakukan proses fermentasi.

Menilik Proses Pembuatan Ketan melalui Fermentasi

Ilustrasi Proses Pembuatan Ketan melalui Fermentasi. Sumber: unsplash.com/ Wolfgang Hasselmann

Proses pembuatan ketan melalui fermentasi menurut buku Paradigma Baru Pembelajaran IPA Terapan karya Prof. Dr.rer.nat. Sajidan, M.Si., dkk. (2023:67), melibatkan perubahan fisika dan biologi.

Perubahan fisika terjadi saat ketan mentah berubah menjadi matang karena adanya proses pematangan baik melalui cara direbus maupun dikukus. Sedangkan tahap perubahan biologinya terjadi saat fermentasi yang mengakibatkan tekstur dan rasa ketan berubah.

Proses pembuatan tape ketan diawali dengan mematangkan ketan terlebih dahulu baru kemudian pemberian mikroorganisme pada ketan. Prosesnya harus secara anaerob atau tanpa oksigen sehingga tape ketan akan ditutup rapat dalam sebuah wadah.

Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi ketan berasal dari genus Aspergillus, Acetobacter dan Saccharomyces. Berikut ini peran dari masing-masing organisme.

Adapun tahapan fermentasi ketan secara sederhana yang penting untuk disimak adalah sebagai berikut.

Baca juga: 6 Manfaat Beras Ketan yang Kaya Nutrisi untuk Kesehatan

Itulah proses pembuatan ketan melalui fermentasi secara sederhana dengan penambahan ragi yang berisi tiga jenis genus mikroorganisme yang berbeda. Penjelasan teraebut dapat menambah wawasan pembaca di bidang pangan. (IMA)