3 Contoh Fermentasi Sayuran dan Manfaatnya untuk Tubuh

Ilustrasi Contoh Fermentasi Sayuran, Pexels/ROMAN ODINTSOV

Contoh fermentasi sayuran yang populer seperti kimchi menunjukkan betapa beragamnya cara manusia memanfaatkan mikroorganisme untuk menciptakan makanan yang lezat, bernutrisi, dan tahan lama.

Dikutip dari buku Teknologi Fermentasi Pangan, Nur Arfa Yanti, dkk., (2023:33), fermentasi sayuran umumnya dilakukan dalam larutan garam (sekitar 2,5% garam).

Selain itu, fermentasi berlangsung secara spontan, yaitu dengan memanfaatkan mikroorganisme-mikroorganisme yang telah ada pada sayuran sebagai bahan baku produk.

Contoh Fermentasi Sayuran

Ilustrasi Contoh Fermentasi Sayuran, Unsplash/Anshu A

Dalam fermentasi sayuran, beberapa jenis bakteri yang berperan seperti Lactobacillus mesenteroides dan Lactobacillus brevis. Dikutip dari situs draxe.com, berikut adalah beberapa contoh fermentasi sayuran.

1. Sauerkraut

Hasil fermentasi sayuran yang cukup terkenal adalah sauerkraut. Sauerkraut adalah salah satu makan tradisional tertua yang telah ada sejak tahun 2.000 tahun yang lalu atau lebih dalam masakan Jerman, Rusia, dan Cina.

Sauerkraut berarti kubis asam dalam bahasa Jerman, meski orang Jerman bukanlah orang pertama yang membuatnya. Diyakini orang Cina yang pertama kali membuat sauerkraut.

Terbuat dari kubis hijau atau merah yang difermentasi, sauerkraut kaya akan serat, vitamin A, vitamin C, vitamin K, dan vitamin B.

2. Acar

Contoh fermentasi sayuran lainnya adalah acar. Tidak menyangka acar mengandung probiotik? Acar yang difermentasi mengandung banyak vitamin dan mineral, ditambah dengan antioksidan dan bakteri probiotik yang baik untuk usus.

Acar yang difermentasi harus dibuat dengan mentimun dan air garam.

3. Kimchi

Kimchi merupakan hidangan fermentasi tradisional Korea yang terbuat dari sayuran, termasuk kubis, ditambah dengan rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, lada, dan bumbu lainnya.

Kimchi sering ditambahkan ke resep Korea seperti semangkuk nasi, ramen atau bibimbap. Makanan ini dianggap sebagai makanan lezat Korea yang telah ada sejak abad ketujuh.

Manfaat Mengonsumsi Sayuran Fermentasi untuk Tubuh

Ilustrasi Contoh Fermentasi Sayuran, Pexels/JÉSHOOTS

Dikutip dari situs draxe.com, berikut adalah beberapa manfaat mengonsumsi sayuran fermentasi untuk tubuh.

Contoh fermentasi sayuran seperti di atas membuktikan bahwa teknik ini tidak hanya mempertahankan rasa dan kualitas makanan tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang tak ternilai. (Mey)

Baca juga: Cara Fermentasi Makanan dan Manfaatnya