Bagian Daging Sapi untuk Gulai yang Paling Nikmat

Ilustrasi bagian daging sapi untuk gulai, Foto: Pixabay/BlackWolfi

Mengenal bagian daging sapi tentu sangat diperlukan bagi yang ingin membuat bahan masakan rawon dan gulai. Namun, terdapat bagian daging sapi untuk gulai yang cocok dihidangkan dan lezat untuk disantap.

Biasanya terdapat masakan yang cocok menggunakan daging sapi, seperti sup daging, kacang merah, semur, rawon, dan gulai. Namun, masakan gulai menjadi salah satu khas makanan yang lezat berasal dari Indonesia dan menggunakan bagian daging sapi khusus.

Bagian Daging Sapi untuk Gulai

Ilustrasi bagian daging sapi untuk gulai, Foto: Pixabay/Aiky82

Dikutip dari buku Kitab Masakan Nusantara, oleh Tim Dapur Demedia, (2010: 476-477), terdapat lima bagian daging sapi untuk gulai yang cocok dihidangkan.

1. Sengkel

Sengkel merupakan potongan daging yang ada di area betis hingga paha bawah sapi.

Sengkel memiliki serat daging yang cukup alot, bahkan banyak yang mengandung urat, sehingga bagian daging sengkel ini cocok untuk dijadikan sebagai gulai.

2. Sandung Lamur

Sandung lamur atau biasa disebut brisket ini meliputi area dada dan ketiak yang berada di bagian paha depan sapi. Biasanya bagian daging sapi sandung lamur dikenal dengan sebutan tetelan.

Serat daging yang dimiliki pun sangat sedikit dan agak alot, dengan banyak bagian lemak keras yang tidak meleleh saat dimasak, sehingga bagian daging ini cocok digunakan untuk bahan masakan gulai.

3. Iga

Daging iga sangat melekat di bagian tulang rusuk sapi dan memiliki tekstur yang lunak, serta banyak lemak yang terkandung di dalamnya. Karena inilah bagian daging iga sangat cocok untuk dijadikan sebagai bahan masakan gulai, dan kuah kaldu.

4. Has Luar

Has luar merupakan potongan daging sapi yang meliputi area di belakang hingga paha sapi, termasuk bagian tulang pinggul pada sapi.

Has luar juga merupakan bagian daging sapi yang memiliki tekstur tebal dan padat.

Daging has luar juga memiliki lemak lunak yang meleleh saat terkena panas, sehingga daging ini sangat cocok dijadikan sebagai bahan masakan gulai.

4. Has Dalam

Daging has dalam pada sapi yaitu berada di bagian merentang sirloin. Bagian daging ini sangat jarang digunakan untuk beraktivitas bagi sapi, sehingga menjadikan daging has dalam jarang memiliki otot.

Namun, has dalam memiliki tekstur yang lembut dan lemak yang enak, sehingga sangat cocok dijadikan sebagai bahan masakan gulai.

Demikian merupakan bagian daging sapi untuk gulai yang nikmat untuk dihidangkan. (Sis)

Baca Juga: Daging Bagian Mana untuk Rendang? Ketahui di Sini agar Empuk