Industri Rumahan Tepung Sala Pariaman

Sala Lauak Pariaman, cemilan tradisional menggunakan bahan lokal

Sala lauak merupakan salah satu cemilan khas daerah Pariaman, Sumatera Barat. Sala lauak dijual berbentuk bola-bola kecil berwarna kuning yang sudah digoreng. Bentuk bulat namun ada bagian kopong di dalam menandakan keterampilan penjual sala dalam menggoreng adonan. Sala lauak sering dijadikan pelengkap sarapan pagi berupa lontong atau ketupat atau dimakan sebagai selingan saja.

Makanan ini dibuat dengan bahan-bahan lokal yang ada di keseharian orang Pariaman. Tanpa terigu yang harus diimpor, penduduk setempat membuat sala dari campuran tepung beras, kunyit dan daun kunyit, bawang, cabai serta garam. Nama 'lauak' pada makanan ini juga mengindikasikan kandungan ikan pada makanan ini. Hal ini juga dikarenakan Pariaman yang terletak di daerah pantai, sehingga ikan adalah salah satu sumber protein yang mudah didapatkan.

Tepung Sala untuk Sala Lauak Selera Sendiri

Sala lauak tidak hanya dijual dalam bentuk gorengan saja. Sala lauak juga dijual dalam tepung premiks. Tepung sala ini diproduksi dari beras yang ditepungkan, disangrai lalu ditambah dengan kunyit dan bumbu-bumbu lain. Salah satu industri rumahan yang memproduksi tepung sala adalah Tepung Sala Marna.

Tepung sala Marna (Sumber Foto: Artikel Peningkatan Produktivitas Usaha Mikro Tepung Sala dan Sala Mentah di Pariaman tahun 2017 oleh Desi Handayani, Rasyidah Mustika, dan Vioni Derosya)

Tepung sala memungkinkan konsumen ataupun pedagang sala lauak untuk memvariasikan isian lauk dari sala lauak serta menyingkat waktu dalam proses pembuatan sala lauak. Menurut kacamata industri pun, tepung sala lebih mudah disimpan dan tahan lama daripada sala lauak goreng yang harus dikonsumsi segera.

Untuk konsumen di rumah, tingkat kepedasan pun bisa diatur dengan menggunakan tepung sala. Tepung sala tidak perlu disangrai seperti tepung beras untuk membuat sala. Kita hanya perlu menambah air panas, ikan atau teri tergantung kesukaan, potongan daun kunyit dan cabai. Jadi, tertarik mencoba membuat sendiri sala lauak dari tepung sala?